真空包装所需的设备由真空包装机和包装容器两部分组成。自上世纪50年代塑料薄膜用于真空包装以来，用于塑料薄膜真空包装的专用机械种类繁多，如按其结构分类，可分为以下几种
（1）机械挤压式真空包装机，在袋口密封前，从袋两侧用海绵状物品排除袋内空气，然后热封袋口。这种机械抽真空的方法简单，但是真空度低。
（2）抽口式真空包装机，自袋的开口处插入排气管，打开阀1，由真空泵抽气，然后封口。若要充气，可在抽气后通过阀2充入所需要的气体，然后再封口。此机械结构简单，但真空度不太高。如用呼吸式，则可达到较为理想的效果。
（3）室式真空包装机，包装时将装有物品的塑料袋放入真空室，合盖抽气，达到预定的真空度后，热封装置合拢，将袋口封住。如要进行真空充气包装，在封口前先充入气体。这种真空包装机真空度高，可以根据需要调整真空度，是目前应用较多的一种。
（4）热成型真空包装机，亦称连续式或深冲真空包装机。它是采用片材在模型中热成型的方法，在包装上自制包装容器，然后完成充填、加盖、抽真空、充气、横切、纵切等工序，直到成品输出。
    真空包装所需设备的另一部分就是包装容器（例如真空包装袋），包装容器的种类较多，有塑料、塑料与纸、铝箔等复合材料组成的复合物、玻璃瓶、金属容器以及硬塑料等，对包装容器的选用应根据真空包装食品的性质来定，如罐装食品则应用玻璃瓶或金属罐，如中药材则用铝箔或塑料等等。尽管真空包装的容器材质种类较多，但最常见的是塑料薄膜。真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用薄膜应有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性、耐高低温性和方便印刷，有的还要求有一定的透明度，一定的遮光性。   真空包装机（Vacuum packaging machine）是包装机械中的一种，其原理就是通过真空泵工作，使真空室或者包装袋的空间内形成真空状态，然后封口。从而使包装袋内的产品达到防氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮等目的。真空原指没有任何实物粒子的空间，在这里是指没有气体或者气体极少的空间。给定的空间内低于一个大气压力的气体状态就属于真空。这里讲到的真空是指工业真空，可分为高真空、中真空和低真空，有的用户在购买真空包装机时并不了解这些，所以会拿一台低真空包装机价格和一台高真空包装机价格作比较，这是错误的。应该根据自己的要求来选购，一般电子产品用低真空就可以满足需要了。  我国的真空包装机械经过几十年的发展，现在已经初具规模，成为包装机械的重要组成部分。现阶段，我国的食品加工的包装工程，多是使用真空包装机，而现在国家正加大力度实施食品质量安全市场准入制度，食品包装设备也正在被纳入食品质量安全准入体系中来，这是真空包装机实现产业升级的难得机遇。现代的真空包装机械汇集了多种先进技术，气动技术就是其中基础组成部分之一。
    作为生产过程自动化和机械化有效手段之一的气动技术，具有清洁安全、高速高效、易维护及低成本等特点，已经被广泛应用于轻工机械领域中，在食品包装及生产过程中也正发挥着越来越重要的作用。在真空包装机械中被大量应用，充分发挥设备的高效性能。
    因为真空包装机必须符合相关的要求和规定，而且工作环境一般比较复杂，如果使用不适当的气动元件，往往会使机器出现故障，现在的真空包装机都是集机械，电气，液压和气动等技术于一体的，并且，各部分之间有着密不可分的联系，某一部分出现故障都会影响到整个设备的正常工作，比如说出现袋子封口处受热不均导致会漏气。
    用户在选择真空包装机时往往只注重真空包装机价格，因为他们多不是专业人士，并不了解真空包装机的构造，有的真空包装机只有一个气动元件，开始使用时是正常的，但用了一段时间后就会出现上下封口胶对不齐，封口变形等。